Creado siglos atrás por peruanos afrodescendientes en El Ingenio, Nasca es probablemente el cóctel con pisco más antiguo y la bebida infaltable que en jarras discurre sin cesar en toda celebración local sumándose así a los valiosos aportes de la cultura afroperuana en la comida, la música, la danza y la poesía entre otros.

En palabras del distinguido educador afro-peruano Florencio Ferreyra. «Es un cóctel que consiste en pomelo, pisco -un buen pisco- y agüita de canela (té de canela) con su jarabe de azúcar» y dado que todos estos ingredientes estaban presentes en El Ingenio hace al menos dos siglos solo bastó que un “ingenioso” mezcle estos ingredientes en las proporciones correctas.

«Agua de canela (té de canela) es un mate que nuestros antepasados bebían, es algo especial», dice la cocinera afrodescendiente Celia Guadalupe.

Eduardo Castro Capurro otrora prestigioso productor de pisco, recuerda cómo un sorbo de un Chirulín con té caliente de canela calentó el alma durante unas celebraciones en medio del invierno peruano. «Hace frío en junio, algunos años más fríos que otros, y el Chirulín es agradable, calientito (cálido), y no demasiado fuerte; me gustó mucho», añade.

Como verán a falta de una receta original de este cóctel he citado información que les será de utilidad para ayudarlos a preparar su propia versión del Chirulín en jarra o en proporciones menores cuando la compañía escasea y el beber nos llama.

Ingredientes:  

2 medidas de jugo de pomelo (a falta de este puede ser de toronja).

2 medidas de pisco quebranta (puede probar también con torontel o moscatel).

1/2 medida de té de canela (a temperatura ambiente o caliente según prefiera).

1/2 medida de jarabe de azúcar, azúcar o jarabe de goma.

Hielo opcional.

Preparación para una jarra:

En este caso puede utilizar el jarabe de azúcar o podría elaborar el jarabe de azúcar con el té de canela, es decir hacer un jarabe de canela sumando las proporciones de ambos, o por último endulzar directamente con azúcar. Si no va a utilizar hielo procure servir un poco menos de pisco.

Preparación para porciones menores:

Si va a utilizar una coctelera podría utilizar jarabe de goma para endulzar su cóctel considerando que esto le dará otra textura al coctel original.

Se trata de un coctel para celebrar y para compartir, en verano con hielo o en invierno con té caliente, nada pretencioso, una jarra de vidrio y un sencillo vaso mediano servirán para disfrutar de este coctel el cual no debería permanecer más de tres minutos en nuestras manos.