Cóctel de Algarrobina, coctelería casera.

La tierra del King Kong en un colosal gesto extiende su generosa mano para brindar, sin egoísmo alguno por otro postre solo que esta vez hecho cóctel, y es que cada 29 de noviembre Lambayeque cede el protagonismo dulcero y celebra el día del “Cóctel de Algarrobina”, iniciativa que aplaudimos y promovemos como “pisquerazos” que somos y que sugerimos acompañar con alguno de los extraordinarios platillos de la comida regional.

La inclusión de leche y huevos no es ajena ni reciente en la coctelería, los ponches como se clasificaría este coctel se consumen en sus cientos de formas que hay de prepararlos y lo disfrutan en muchas partes del mundo tanto hombres como mujeres y niños (*) por lo que no tengamos ningún remilgo de tomar nuestra licuadora y darnos un tremendo gusto con este exquisito cóctel.

Ingredientes: (aprox. 8 vasos)

  • 6 oz. pisco puro de quebranta

  • 3 oz. algarrobina

  • 2 oz. jarabe de goma

  • 8 oz. leche evaporada

  • 1 ó 2 huevos

  • 12 cubos de hielo

  • Canela en polvo

La canela es para decoración, puede añadir el pisco al último y servir antes de, en caso de que menores formen parte de la celebración, el jarabe de goma puede ser reemplazado por azúcar y la leche condensada puede reemplazar al jarabe de goma y a la leche evaporada, el pisco y la algarrobina son irremplazables por lo que deberá tener lo suficiente para preparar más de una jarra, mezcle en una licuadora y a servir.

No hay excusas, demasiado facil de preparar y a disfrutar de este delicioso y cremoso cóctel.

(*) El ponche puede o no contener alcohol.

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El Chirulín, coctél afroperuano.

Creado siglos atrás por peruanos afrodescendientes en El Ingenio, Nasca es probablemente el cóctel con pisco más antiguo y la bebida infaltable que en jarras discurre sin cesar en toda celebración local sumándose así a los valiosos aportes de la cultura afroperuana en la comida, la música, la danza y la poesía entre otros.

En palabras del distinguido educador afro-peruano Florencio Ferreyra. «Es un cóctel que consiste en pomelo, pisco -un buen pisco- y agüita de canela (té de canela) con su jarabe de azúcar» y dado que todos estos ingredientes estaban presentes en El Ingenio hace al menos dos siglos solo bastó que un “ingenioso” mezcle estos ingredientes en las proporciones correctas.

«Agua de canela (té de canela) es un mate que nuestros antepasados bebían, es algo especial», dice la cocinera afrodescendiente Celia Guadalupe.

Eduardo Castro Capurro otrora prestigioso productor de pisco, recuerda cómo un sorbo de un Chirulín con té caliente de canela calentó el alma durante unas celebraciones en medio del invierno peruano. «Hace frío en junio, algunos años más fríos que otros, y el Chirulín es agradable, calientito (cálido), y no demasiado fuerte; me gustó mucho», añade.

Como verán a falta de una receta original de este cóctel he citado información que les será de utilidad para ayudarlos a preparar su propia versión del Chirulín en jarra o en proporciones menores cuando la compañía escasea y el beber nos llama.

Ingredientes:  

2 medidas de jugo de pomelo (a falta de este puede ser de toronja).

2 medidas de pisco quebranta (puede probar también con torontel o moscatel).

1/2 medida de té de canela (a temperatura ambiente o caliente según prefiera).

1/2 medida de jarabe de azúcar, azúcar o jarabe de goma.

Hielo opcional.

Preparación para una jarra:

En este caso puede utilizar el jarabe de azúcar o podría elaborar el jarabe de azúcar con el té de canela, es decir hacer un jarabe de canela sumando las proporciones de ambos, o por último endulzar directamente con azúcar. Si no va a utilizar hielo procure servir un poco menos de pisco.

Preparación para porciones menores:

Si va a utilizar una coctelera podría utilizar jarabe de goma para endulzar su cóctel considerando que esto le dará otra textura al coctel original.

Se trata de un coctel para celebrar y para compartir, en verano con hielo o en invierno con té caliente, nada pretencioso, una jarra de vidrio y un sencillo vaso mediano servirán para disfrutar de este coctel el cual no debería permanecer más de tres minutos en nuestras manos.

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